為什么發酵粉發不起面

　　在生活中，大家可以吃到各种各样的面食，比如包子馒头、饺子面包、面条等等，面食的种类非常丰富，所有的面食都是用面粉制作而成的，把面粉制作成面食的过程中，必须要经过发酵的过程，这时候一般都要使用到发酵粉，但有些人会发现发酵粉发不起面，这是出现什么问题了呢为什么发酵粉发不起面咬一口香喷喷的面包时，就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙正是這些蜂窩孔使面包膨松酥軟、美味可口这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～ 0℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质，更有利于人体吸收此外，它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面包的色香味面发不起来的原因一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为 5度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会