咸魚茄子的做法

　　饮食是舌尖上的享受，很多食物很简单，但是做出来就是另一番模样咸鱼和茄子看似毫无联系是两种最平常的食物，但是搭配在一起也是美味佳肴咸鱼茄子做法简单，口感酥脆，是家常美食1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用咸鱼跺成小块锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎咸鱼煎成金黄色盛起继续使用油锅放入大蒜爆香将茄子放入爆炒注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可2.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；锅里加少许油，放入做法 、4里处理好的所有材料小火炒香；最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可 .茄片捞出，沥干水烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约 分钟，撒葱花，加盖，咸鱼茄子就可以上桌了