自己釀的葡萄酒好喝嗎

　　葡萄酒是比较常见的水果酒之一，由于制作葡萄酒的方法十分简单，所以很多家庭更愿意尝试自己动手酿造葡萄酒，葡萄通过发酵，产生酒精，酒能促进血液循环，还能延缓衰老，预防心脑血管病，酿造的葡萄酒有葡萄和酒混合在一起的清香，如果是自己酿造的葡萄酒好喝吗葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱，又不用担心有化学成分并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品要最大限度保证微生物成活工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐工业上是用粉碎机粉碎的法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光以下就是酿酒的方法一：酿酒所需的工具：1、主发酵器建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘2、二次发酵容器及装酒的容器可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 、一根细塑料管用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出4、木棒或筷子用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁5、 或细纱布用来过滤葡萄酒汁二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等辅料是冰糖或白糖用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀放糖的作用是提高酒精度一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用 或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中葡萄皮、籽、糟扔掉注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧放在阴凉处11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿