醬魚干的做法大全

　　鱼干是将新鲜的鱼晾干脱水而成，最初的时候人们制作鱼干主要是为了保持，随着时间的推移，以鱼干为原料烹饪的各种美食受到人们的欢迎因此，人们保留了制作鱼干的工艺，方便更好的享受各种鱼干菜肴的美味从酱鱼干的做法大全中，给大家介绍一种最简单的制作方法1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式背剖，一般用于鱼大肉厚的剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透鱼小肉薄的，可采用腹剖即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部 上为止剖割后，去掉内脏2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗 ～5小时，取出滴干卤水，再行腌制 、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克冬、春季偏少，夏、秋季节偏多腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午 ～4时，利用弱阳光再晒经过2～ 天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了鱼干的营养价值1.随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上所以，它们是补充蛋白质的好食物但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质2.鱼干是一种热能较高的食品，鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 .鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量4.增加盐分为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适