豬肝配木耳補血明目降膽固醇

　　猪肝 补血养眼还养肤 为了养血补血，很多人都喝过猪肝汤猪肝补铁补血的功效深入人心，这全归功于其本身富含的铁元素重庆市卫生服务中心健康管理师、国家一级营养师曾胜告诉，其实猪肝还有两大突出功效，一是养眼，二是养肤

　　维生素A有“眼睛的维生素”之称，它在猪肝中的含量非常丰富，每100克猪肝就含有6502微克维生素A维生素A对于防治眼部疾病，如夜盲症、干眼症的干涩、红肿等症状很有疗效

　　维生素B2则被称为“皮肤的维生素”，与猪牛羊鸡肝相比，猪肝的维生素B2含量可以说是遥遥领先有些人的皮肤常常过敏、粗糙、发炎、红肿等，连嘴角和口腔也易出现溃烂现象，可能就是缺乏维生素B2导致的

　　曾胜指出，维生素A和维生素B2的主要获得途径都是日常膳食，因此想要养眼养肤，不妨吃点猪肝

　　猪肝配木耳 排毒又除胆固醇 猪肝虽然养人，但也并非完美曾胜提醒，猪肝中胆固醇的含量较高，因此三高人群要谨慎食用通常每次吃别超过2两，每周最好只吃一次另外，人们还担心猪肝里面的毒素残留曾胜表示，除了一定要将猪肝烹熟再吃以外，最好将猪肝与木耳做搭档黑木耳所合胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附后集中排出体外，可称得上是“人体清道夫”此外，黑木耳也有降血脂、降胆固醇的作用

　　沙肝肝尖质优 边热油边腌最嫩 如何将猪肝做得嫩滑爽口重庆大顺食府行政总厨赵常均有诀窍

　　首先是要选一块好猪肝赵常均称，动物内脏很容易变质，所以一定要选新鲜无异味的至于猪肝的种类，他常常选择质地较嫩的沙肝，看起来新鲜、颜色鲜红、光泽度好，并且肝上的孔隙(重庆人俗称蜂窝眼)要比一般猪肝多

　　其次要选肝尖，就是猪肝前面的那一部分，看着鼓囊囊的，而且孔隙要小些，相较于猪肝的后面部分更嫩

　　赵常均表示，猪肝没有特别讲究的切法，尽量做到切薄就可以了切好的猪肝最好用干毛巾或厨房专用纸将上面的水分吸进，这样有助于烹饪变滑嫩另外一般人常将猪肝用盐腌一会儿再烧热油锅，赵常均的做法是往热油锅倒油的同时就在猪肝里加盐和淀粉，稍一拌匀即下锅他解释，因为盐会使猪肝吐水，并影响烹饪后的口感油温在5成即可，将猪肝在油中划散，且速度要快

　　推荐菜肴

　　猪肝粥

　　材料：猪肝150克、泰国香米150克、枸杞和大枣各2克、盐 克、味精2克、猪油9克

　　制作：1.将猪肝先切成片用水冲净血水口，控干水剁细后备用；

　　2.将泰国米煮成粥后加枸杞、大枣、切好的猪肝，最后调好味即可

　　鱼香苦瓜瓤肝尖

　　材料：猪肝尖400克、苦瓜400克、盐2克、白糖10克、醋12克、老姜大蒜各6克、泡姜泡椒各4克

　　制作：1.将猪肝冲净血水，用刀剁成猪肝泥，加盐、淀粉备用；

　　2.将苦瓜切段挖去瓤加盐蒸9成熟，将猪肝泥放在里面再蒸熟；

　　.将老姜大蒜，泡姜椒炒香后加水去渣调好味，淋在苦瓜上即可

　　爆炒猪肝片

　　材料：猪沙肝400克、细木耳10克、红椒5克、玉兰片5克、盐2克、味精和鸡精各2克、料酒5克、姜蒜片各 克

　　制作：1.将猪肝洗净切片后，加盐、淀粉，下油锅划熟备用；

　　2.锅留油将姜蒜片炒香后，下木耳、红椒、玉兰片、猪肝一起翻炒均匀，调好味即可