那么这样的一种几种该如何来预防呢明年

那么多人食物中毒，原来是因为吃了……

夏天，是微生物猖狂的季节，也是最容易繁殖的，因为它们，最！爱！夏！季！江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君向大家介绍了影响我们江苏人健康的几种微生物。如果你吃了这些微生物，你可能会食！物！中！毒！

单核细胞增生李斯特氏菌

肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等

单核细胞增生李斯特氏菌是谁？

单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属的8个菌种中对人类致病力最强的。它的生命力非常顽强，在0-45℃都能生存，尤其是在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

单增李斯特菌在哪？

单增李斯特菌广泛分布于自然界、常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。我国今年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特菌的危害是什么？

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏期长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。

给您的建议

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1、保持清洁；

2、生熟分开；

3、烧熟煮透；

4、在安全的温度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

单增李斯特菌在冰箱的冷藏室仍可生长繁殖，因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应该彻底加热。

副溶血性弧菌

海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等

副溶血性弧菌是谁？

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌，也是美国海产品消费引起人类胃肠炎的首要原因。

副溶血性弧菌在哪？

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。我国不少地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌

副溶血性弧菌的危害是什么？

任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物，但患病人群主要是青壮年。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。

副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

副溶血性弧菌的劣迹

副溶血性弧菌感染常见于沿海地区，但随着国民经济的发展，消费者饮食习惯的改变，我国内陆喜欢生食海鲜的人群日益增多，副溶血性弧菌引发的食源性疾病也较常见。发病高峰期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年来，它已跃居我国食源性疾病微生物性致病因子的榜首之位。

给您的建议

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1、保持清洁；

2、生熟分开；

3、烧熟煮透；

4、在安全的温度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

由于副溶血性弧菌的生命力顽强，避免其感染的关键措施是不生吃海产品，同时防止副溶血性弧菌交叉污染其它食品。

致泻性大肠杆菌

肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等

致泻性大肠杆菌是谁？

大肠杆菌是由Escherich等人在1885年发现的，它也因此而得名。大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。世界公认的致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O157：H7是它们中最臭名远扬的。

致泻性大肠杆菌在哪？

致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

致泻性大肠杆菌的危险是什么？

任何人都可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症各不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。

对于危害性较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157：H7），人感染大约4-9天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒症综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

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