老字号不必一味迎合小鲜肉美食美食

全聚德、片仔癀、恒源祥 这些都是响当当的 老字号 品牌，这些老品牌带给人的厚重感、信任感不言而喻。但是，老品牌总要开拓新市场，这里面也就包括了年轻人的市场。 在 CCTV中国品牌榜 启动仪式现场发现，一些年轻消费者对于 老字号 品牌的不同认知也对其品牌发展提出了新的考验与要求。（5月11日《每日经济》）

应该明确的是， 新的考验与要求 并非就要放弃对传统的坚守。 老字号 是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。可以说，现在各种各样的荣誉称号汗牛充栋，但唯有 老字号 最响亮或者说最值钱，就是因为时间积淀下来的 老 。

这种 老 的里面，附着了多重价值，是一张不可多得的文化名片和金字招牌。每到一地， 老字号 的历史厚重感，常常会让我们对整座城市都肃然起敬。 老字号 的文化蕴含，是商业大潮中一股亲切而温暖的气息。可以设想，一个没有 老字号 的城市，是多么的乏味和浅薄。

老字号 为我们保留并延续着一份历史的记忆，而既然承载这样的重任，当然不可能在时代的变迁中，放弃自己的历史文化印记，随波逐流地以利益最大化为追求。也因此，一味迎合 小鲜肉 口味，如此的 年轻化 ，显然有急功近利之嫌，甚至有可能毁了 老字号 。实际上，这也注定了 老字号 要在市场残酷竞争的夹缝中艰难地生存和发展，尤其多了一份不易。

固然， 老字号 不可避免地要接受市场的洗礼，但这不是把 老字号 扔给市场了事， 一个让不少老字号传承人两难的使自己脱颖而出选择是，如果不按古法，祖宗创立的牌子要砸，而如果按照原有的手艺，又不符合市场运作。 如果为迎合 小鲜肉 的口味，而改变传统特色，其实所谓的 老字号 也将名存实亡。何况， 小鲜肉 也各有口味，实际上 老字号 对他们有着同样不可抗拒的魅力。

老字号 的振兴和发展，显示的既是 硬实力 ，也是更加可贵的 软实力 。延续 老字号 ，就是弘扬传统文化。老字号要适应新市场，创新固然需要，但坚守更是其生存之所依。振兴民族品牌，本来就是政府的职责，也理应由政府主导。 老字号 如何迎合和拓展新的市场，显然尤其需要政府和社会各方面的扶持，也考验着相关部门的智慧和能力。