那时街上没有卖的蹭飞

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“这是在异乡特别惦记的一道小吃，那时街上没有卖的，所以我学会了去做它。

记得印象里大家都叫它“照面饼”，不知其意。我都叫它米饼，但也觉得好像不太确切，直到有天，我跟小伙伴分享。

他在聊天时跟我说这也叫碎米饼，看到对话框里“碎米饼”三个字，我觉得好对，就是这个名字。

碎米饼让我想起了我已故去的奶奶。记忆里的她穿着蓝色斜襟衣衫，一丝不苟的挽着发髻，插着一支银簪子，围着青布围裙，三寸金莲，灶前锅台进进出出，忙而不乱，软声细语，慈眉善目……

她很会做这道米饼，就是稻子去碾成米后，过筛总会有一部分碎米粒。将这些碎米淘洗干净，将它放在匾子里晾干水份去磨成米粉，加上酵头，和好的面糊放被子里发酵一夜。早上起床生火，倒油，用铜勺舀一勺面糊顺着锅边倒下去，最后在中间做一个圆的。

最后用锅铲，铲出一枚来。一面焦黄一面光滑，便算妥帖。铲饼也有考究，两枚饼子白面相对，焦黄面朝外，才一一放入匾子或篮子里。咬一口，甜甜地透着点酸，松软地伴着香脆。

吃不完的放在太阳下晒干，待日后煮来吃。今天的做法尽量去还原传统做法，因为觉得只用酵母发酵的始终缺个味道，很单薄。用酵头发的味道要醇厚许多。”

食材明细

主料 米粉 600克（100克做酵头） 白糖 60克 温水 适量 酒酿 少许

辅料 酵母 2小匙

四种不同类型的武器都准备好一套甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度

【江苏】碎米饼的做法步骤

1

先做酵头，将米粉放入干净容器。

2

放入少许酒酿。

3

放入温水调好的酵母。

4

往面粉中加水，搅拌均匀。

5

和成酸奶状的面糊。

6

盖上保鲜膜，放烤箱或者面包机发酵。

7

另取一个干净盆，倒入米粉，并往米粉中放入白糖。

8

倒入温水。

9

将发酵好的酵头取出，倒入面糊中。

10

还如上一样将面糊和成稀稠度如酸奶状的面糊。

11

取一平底锅，点火加热，刷少许油，舀入面糊。

12

小火至表面焦黄。