纯肉包子调馅诀窍力量
2021-04-15 08:20 来源:莱西养生网
2012年10月31日18时50分左右 包子是北方最出名的一种食物,包子馅儿的调法更是一种学问,包子馅儿的原材料有很多种,在学之前一定要准备好,可以选择十三香、八角、桂皮等调味,加入用沸水泡过的香菇、白菜、芹菜、茄子等,就可以做出美味的包子,但是值得注意的一点是不能在调馅的加入太多的水,这样会使包子破皮。五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。2、和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。 、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。4、五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。6、倒进调好的味汁,大火煮开后改用小火炖煮20分钟,最后大火收一下汁。7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子,擀成稍微厚一些的面皮。8、把炒好的肉酱包进面皮里,捏褶。9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。10、包好的包子放进蒸笼里,盖上锅盖饧15分钟。11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖,防止蒸好包子遇冷回缩。白菜猪肉馅好吃又简单。做法:1.将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。2.大白菜洗净切碎后,用油拌匀。 .将肉馅、葱花、姜末倒进白菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。4.打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了。注意:为什么大白菜洗净切碎后,用油拌匀?白菜水分大,做馅容易出水,一个有效的方法(适用于各种蔬菜):先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌,在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀,这样子拌的馅不易出水,而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分挤掉,失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
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