红烧扁鱼家常做法是什么权衡

红烧扁鱼家常做法是什么

文章导读 扁鱼的其他名字有很多，比如：平鱼、白鲳、镜鱼等等。扁鱼肉质特别的细嫩并且鱼刺还非常的少，所以比较适合老人和小孩吃，当然如果你很不喜欢挑鱼刺扁鱼也是很好的选择。扁鱼营养十分的丰富，其做法简单，只要几个调料就可以做出一道十分美味的佳肴，下面就是红烧扁鱼家常做法和制作小窍门。

材料：

扁鱼

未来三年中其销量稳步增长 做法：

扁鱼

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味。准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精。开火，中火略大些。

2.等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨。油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。

3.等二面都煎成金黄色后出锅待用。用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣。配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。

4.用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里。等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了。

制作小窍门：

1.炖煮时间要半小时至一小时之间，短了味道弱，长了就煮老了。

2.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油，加多一点，油微微冒烟加鱼。

3.鱼要煎黄煎好，皮才好吃。

4.盐不要加早，否则肉易老。

5.白酒比黄酒去腥更好，味道也升级了。