陜西豆腐腦調料汁

　　豆腐老师很多人对于童年小吃的回忆，一口热气腾腾的豆腐脑，加上各种调味混杂，适应了不同人群的饮食要求在南方通常喜欢吃咸辣的豆腐，而在北方则喜欢吃带甜味的，这是各个地区的饮食差异导致陕西是一个拥有众多美食的地方，陕西豆腐脑也是非常的出名，那么陕西豆腐脑的调料汁是怎么制成的呢?一、乾县豆腐脑做法1、将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出(夏季兩個小時，冬季八個小時)2、倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾 、倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑 、锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁4、食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成二、菜品特色吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散;味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃