烹调时要注意避免致癌物的产生0

我们经常烹调一些，但是在烹饪时一定要注意了，我们的身心。油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的 物 ,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。 所以在烹饪时我们不能为烹调而烹饪，而是要为身体健康而烹调。

在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧：

裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。

原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下（用中火加热），不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟。

炒菜时加醋、勾芡

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C.

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道的物质）的形成。

另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

如果您在炒、小等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

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