香辣龍蝦調料

　　龙虾是一种水产动物，在沿海地区分布较广但是大部分龙虾都是用来供人们食用的在湖南，福州等地区，香辣龙虾是一道非常美味的菜，香辣龙虾的调料是十分讲究的，因为龙虾的口感完全取决于调料的质量，如果想要在家自己做香辣龙虾，就要仔细研究一下调料的做法，下面给大家介绍一下一、做法：(準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底 .转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可二、(1)原料的选择盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内挑选时，选择鲜活体健爬行有力的手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净(2)辅料准备①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用( )烧制过程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍①炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开放入十三香龙虾调料要辣，多放一些红油;要麻，多放一些花椒;小火炖10分钟待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅装盆上桌②炸制龙虾菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅