干鍋蚌肉的做法

　　夏天已经来临，又到了吃海鲜的季节那么，对于最普通的干锅蚌肉，应该怎么做，这篇文章将要主要介绍干锅蚌肉的制作过程对于一道好的干锅蚌肉，最重要的是挑选好的蚌肉，然后就是考验对于制作过程中对于蚌肉的处理和火候的掌握，这些都是决定一道蚌肉是否好吃的关键因素干鍋蚌肉的材料準備豬腳500克,河蚌肉200克配料：野山椒50克 调料：植物油 0克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克干锅蚌肉的处理过程腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌连续换几次水，之后用小刷子刷壳上的脏东西去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，清洗后便可做干锅了干锅蚌肉制作过程先把河蚌洗干净，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下，敲到比原来大了，扁了河蚌切成长条，我是一开四的样子，用盐、料酒抓捏，用清水漂洗一下油锅中放入葱、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一会儿，盛出再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，调味出锅干锅蚌肉制作过程要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味