東北紅燒明太魚

　　每逢到冬天，我们去东北会发现路边上经常会有卖大鱼的，这些大鱼有的是明太鱼，明太鱼是从冰里面新鲜取出来的鱼肉，这样的鱼虽然经过冬眠，但是肉质却非常的肥沃，东北的一道红烧明太鱼，让我们看看具体怎么做红烧明太鱼明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量1.将鱼洗净、切段2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水 .水開后加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的红烧明太鱼明太鱼2条、青椒 0g、八角 个、大蒜 瓣、老姜10g、鱼露 g、豆瓣酱20g、酱油10g、白糖 g、盐、葱1.提前将原材料准备好叨叨叨：因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏2.用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点叨叨叨：拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好 .将拍打后的鱼切成2- 厘米厚的块4.将切好的鱼块放入盘中待用5.大蒜、老姜拍碎；葱白切成段叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发6.锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅7.待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色8.翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉9.将青椒切成斜刀片、葱切成花儿10.烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉11.待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴 -5滴鱼露12.一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦