麻辣大盤雞秘制料配方

　　大盘鸡是新疆特色美食，深受很多人喜爱和欢迎麻辣香嫩的鸡肉加上可口松软的土豆，再加上爽脆的辣椒，口口都是美味麻辣大盘鸡十分诱人、且散发的香气也很吸引人而麻辣大盤雞的最重要的地方就是它的材料配方，只有配方做好了，才能做出好吃的麻辣大盤雞那么麻辣大盘鸡秘制配方是什么呢一、麻辣大盘鸡做法 食材：三黄鸡1只、土豆2个、柿子椒1个、彩椒1个、红辣椒2个、郫县豆瓣酱、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、盐和植物油1.把三黄鸡清洗干净，剁成小块2.土豆削皮，滚刀切块，泡水在去除淀粉 .把各种辣椒切成片，干辣椒切段，葱切段，姜切片，备用4.把鸡肉焯水，备用5.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入花椒和姜片爆香6.倒入鸡块，翻炒2分钟7.加入葱段，豆瓣酱，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均匀，大火烧开，小火慢炖10分钟8.加入土豆块，小火炖20分钟9.加入柿子椒，彩椒和红辣椒，翻炒几下，加入适量的盐调味二、秘制炒鸡 1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆 000克去皮洗净改刀成大块将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各 0克、自制香料粉50克抹匀，腌制20分钟以上才可取用2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟 、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各 0克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎