正宗醬板鴨

　　正宗酱板鸭是在市面上很难买到的，一般只在特定的地区才有，需要老手艺人进行制作对于要求不高的人，可以通过简单的食谱在家中进行制作，只需要简单的食材就能够达到比较美味的效果虽然比不上外面买来的，但是仍然很有成就感那么，正宗醬板鴨應該怎樣制作呢一、营养价值鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴二、烹饪过程选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份2：擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐将盐的 /4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 ：复腌第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成这一步另外一种方法是烤