什么蔬菜炒肉好吃

　　生活当中有很多人都非常喜欢吃蔬菜炒肉，关于蔬菜炒肉的做法也有很多的类型，比较常见的是竹笋肉丝或者尖椒肉丝，因为肉切成细丝状，会更有益于吸收，而且能促进消化，同时也不会觉得肉块太大，做的时候不入味或者没有熟透，影响到口感，可以和菜刚好夹在一起吃做法一、原料：主料：猪里脊肉150克配料：净春笋50克调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 ．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油4．原锅上火，放入精制菜油 0克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包四、操作要点：1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形 ．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水【菜名】 尖椒肉丝【所属菜系】 浙江菜【特点】 味道可口,是下菜的佳肴尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜 0克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量【制作过程】1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可Tips：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿不喜重辣味的就炒得久一点喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖把猪肉切片(或丝),把土豆削皮洗净,切成丝(或片状),(这两种切法比较适合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,这样做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热,倒入食用油,差不多七八成热时放入葱花炝锅,(也可同时加入少量酱油调色)把切好的肉倒入锅中翻炒数下,变色后放入切好的土豆继续炒,加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口(要尝,好厨师都是尝出来的,呵~)时加入适量味精翻炒两下出锅即可.