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清炒野生河虾仁的做法

文章导读

清炒野生河虾仁有吃过的人，都知道特别的好吃，不过大部分人只懂得吃，不懂得做，的确要想做好这道菜很不容易，需要做前也需要很的材料的，要把河虾剥好、腌制什么的，可能是煮的过程比较麻烦，大家都不怎么去做这道菜，其实也没有大家想的那么难做，下面我就给大家介绍下清炒野生河虾仁的做法吧。

清炒河虾仁的制作材料：新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。

做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

3/烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

   水晶效果的关键： (1)、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。(2)、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。(3)、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

重点Tips提示：

1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。

以上就是对清炒野生河虾仁的做法的相关介绍，看了文章的介绍后，大家是不是觉得做法没那么难了，大家在做这道菜的时，都会觉得剥河虾不容易，其实也有小窍门的，可以拿到冰箱冷冻室里冰冻会，然后再去剥，就会比较简单了，还有剥河虾时记得把虾线拉出来哦。

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