夹心食品易滋生虫卵

【导读】不管在超市还是蛋糕店，都不难看到夹心的身影。肉松、奶油饼干、果仁巧克力、脆皮雪糕 这些 心 里复杂的食品口感很好，但很少有人了解美味背后可能存在的隐患。其实夹心食品易滋生虫卵是有根据的，下面就来看看夹心食品易滋生虫卵。

夹心食品易滋生虫卵

前些日子，一则 德芙夹心巧克力中发现活蛆 的引起广大消费者的关注。其实，此前已有多家知名巧克力厂陷入 生虫门 ,2011年 费列罗 榛果威化巧克力出现蠕动蛆虫、 金帝 果仁巧克力蛋里发现虫及虫卵。关于夹心面包变质的也屡见报端，2012年 金凤成祥 的香肠夹心面包被曝染上霉菌；同年上海市消费者权益保护委员会抽检发现，一种鲔沙拉面包和两种辣味肉松面包中的微生物指标超出规定值。

为此，本报专访了中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅和大连市中心医院营养科主任王兴国，两位专家告诉，由于夹心食品多了一道馅料工序，因此比普通食品更易出问题，常见的隐患主要有以下三种情况：

馅料杀菌不够彻底。针对果仁巧克力易生虫的现象，王兴国解释说，夹心巧克力的问题多出在果仁上，最大的可能是在生产过程中没有彻底地消毒杀菌。此外，在包装过程中环境卫生条件不合格，也可能有虫卵进入，一旦温度符合虫卵的生长，就会变成蛆。

水分多易滋生细菌。朱毅指出，夹心面包则是由于其含水分多，还加了许多肉、蛋、生菜、奶制品、果酱、沙拉酱等辅料，如果加热不够，就极易滋生细菌。此外，面包一般存储于室温下，更为细菌的繁殖提供了适宜的温度。

香精色素增香添色。夹心饼干的制作过程相对要好一些，但里面的问题不可小觑。奶油夹心饼干中的氢化植物油过多，巧克力夹心则多来自于代可可脂，也是富含氢化油的，难免含有大量反式脂肪酸，增加患心脏病、糖尿病等的风险。甚至还有一些厂家为增加卖相和风味，超范围添加柠檬黄、香精等，而真正有益的成分很少。

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