我们吃的淡的

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食材明细

主料 皮皮虾 500g 姜 10片 紫苏叶 一把 味极鲜 一调羹 大葱 一小段（切葱花备用）

辅料 蒜头 半个 红辣椒 八个（可依个人口味加减） 料酒 半调羹 盐 适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了） 水 小碗（备用）

中辣口味爆工艺廿分钟耗时普通难度

香辣皮皮虾的做法步骤

1

首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用

2

洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）

3

锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香

4

倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒

5

翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香

6

此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒

7

翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

站在最高处 小窍门

1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量

2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩