正宗四川涼拌雞的做法

　　凉拌鸡是川菜中一到比较著名的菜肴，是以鸡肉为主材料，再辅以其他佐料共同烹制而成的食物当然，先要制作出美味的四川凉拌鸡，还需要掌握一定的方法与技巧，尤其是在制作辣椒红油的时候，需要在油温上进行很好的掌控，这样才能做好好吃的辣椒红油，让凉拌鸡更加色香味俱全鸡半只或者1只、葱6根、姜丝4片切丝、青尖椒（选） 个、酱油4勺、醋2勺、自制红辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺二、超简单家传四川凉拌鸡的做法先把鸡整只煮熟冷水入鍋，把雞放進冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面加入切好的小尖椒圈其实这一步是自创的，大家没有可以不加纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错喷入酱油和醋经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃根据个人口味调节加入花椒粉花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!淋上一到两大勺自制的红辣椒油最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦三、小贴士自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了油温的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到