柱候醬食譜

　　什么是柱候酱呢它是广东佛山市的一种特产，在粤菜中使用广泛，特别是鸡、羊肉和鱿鱼用柱候酱焖制以后，味道鲜美，没有腥味和膻味，而且有一种特殊的豆豉香味是广东本地的常见家常菜下面我們來學習一下關于柱候醬的食譜，可以讓廚藝更進一步柱候酱八爪鱼做法：八爪鱼，柱候酱，洋葱，青葱，红尖椒，姜1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝 .下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝 .下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱柱候酱鸡爪做法：鸡爪240公克，太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄，1.麦芽糖1小匙，白醋120㏄，2.叉烧酱2大匙，盐1/ 小匙，鲜鸡粉1/ 小匙，糖1小匙，辣豆瓣酱1小匙， .麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候酱1大匙(1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用(2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用( )将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用(4)辣椒切成细末将作法( )完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料( )拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成