油酥面團的制作方法

　　油酥是一种很多人都喜欢吃的面食，也是一种有着十足的北方特色的食物当然，在制作油酥的时候，最重要的一个步骤就是制作面团，如果面团制作成功了，那么油酥自然也就是比较好吃的在制作油酥面团的时候，是有着很多技巧的，下面，就为大家介绍一下油酥面团的制作方法一、所需原料細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉 00公克，雞蛋2個，奶水 0㏄二、制作流程1.將面粉中間撥開筑成粉墻，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀 .再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)三、注意事项调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好水油酥中，油与水、面的比例要准确两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好油酥面团主要是制作酥皮类食品它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果制作酥皮类食品还要注意"包酥"这个环节包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥大包酥：就是一次加工几个或几十个制品小包酥：就是一次包一个或几个它是根据制品的数量、质量要求来决定包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来加工酥皮类制品还分为："明酥"、"暗酥"、"半明半暗酥"暗酥：就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等明酥：就是酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等半明半暗酥：就是部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等