快餐小炒菜譜

　　民以食为天，吃上一顿好的饭菜很可能一天心情就会变得舒畅，如果整天吃的饭菜不合口，不仅会面黄肌瘦，而且工作的效率也会大大降低作为一个准妈妈来说一定要学会几样拿手的小菜，亲朋好友来了可以大显身手下面就简单的介绍几种家常小炒需要的食材和基本的做法：一、酸辣土豆丝：1 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆炒前捞出，沥干水分2 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可二、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用 、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒5、加入水生粉大火收汁即可三、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可四、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用葱切丝，姜切末，蒜切片 、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘五、粉蒸肉 用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱1、五花肉切片2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上 、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米4、把准备好的 放锅里炒5、把 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄6、用搅拌机把炒好的 打碎不要搅得太碎颗粒大些易可7、把6倒入腌好的肉里加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油拌匀8、最后加入一大勺豆瓣酱再加少许水，使粉湿润六、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱( 根) 调料：盐(1/ 汤匙)、油(6汤匙)1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老七、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克 调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖 克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克制作过程： 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起 、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成八、金牌蒜香骨基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上 、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可 做饭实用技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料