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草莓蛋糕没草莓味道全靠香精调

累了饿了，随手拿起预包装好的果味小蛋糕来吃是最方便不过的了。不过，你是否注意到，在这些标注着橙汁味、草莓味等的果味蛋糕中，其实并不含水果或果汁成分，而是使用食用添加剂、食用香精勾调而成。

蛋/糕/对/比

●价格比同类蛋糕售价可相差一倍

在本次对比的几款蛋糕中，一盒/包的价格均在10元左右，主要是容量不尽相同。以好丽友的双莓派为例，其价格为9.2元，容量138g，相当于每100g价格为6.67元；港荣瑞士卷的单价最低，每100g售价为3.29元，两者的价格相差超过1倍。

总体来说，这次参与对比的果味蛋糕中，以香精香料和食品添加剂调配者的单价相对较低，每100g价格在3元~4.5元，使用果酱的产品价格相对较高，每100g在6元~7元。

●质量比水果味来自香精色素或果酱

虽然价格差距并不十分明显，但细看配料表，不难发现各品牌采用的原料存在差异，特别是一些标有草莓味、橙汁味的蛋糕中，并不真正含有草莓汁或橙汁。

以港荣瑞士卷为例，虽然标注草莓味，但配料表中没有草莓，其内馅的配料显示，包括有起酥油、葡萄糖浆、食用葡萄糖、食用香精、胭脂红，也就是说，看似粉嫩的红色馅料并不是草莓。不只是港荣瑞士卷，盼盼瑞士卷、达利园瑞士卷都存在相同情况。

而乐天蓝莓派则标识含有蓝莓酱，好丽友双莓派的配料表中也标识含有草莓树莓酱，好丽友还特地标注了草莓树莓酱的添加量为12%。

专/家/说/法/现行标准未对添加果酱进行规范

没有水果的蛋糕之所以依然能够“佯装”含水果，与食品配料和食品添加剂有关，广东省食品学会秘书长李汴生教授解释，水果的风味包括色、香、味，一般水果的味道是甜酸的，所以在食品加工中只要添加合适比例的糖或甜味剂、酸或酸度调节剂就可以配出不同甜酸味道；水果的香气可以通过添加香精香料获得；水果的色泽可以通过添加色素（着色剂）实现。

没有添加水果或水果制品(如果酱)的蛋糕应该只能称为“水果味”的蛋糕，李汴生教授表示。目前在其他类别的食品中，当产品中没有添加或添加的水果或水果制品达不到要求时，可称为“果味”产品，比如：果味饮料、果味糖果等。

之所以在烘焙食品生产或制作中更多地使用食品配料和食品添加剂产生果味，而非添加水果或水果制品，除了考虑成本外，也要考虑产品的加工要求。“目前水果或水果制品用于蛋糕等烘焙食品时主要用作裱花或夹心。”李汴生教授表示。他还特别提醒消费者和食品加工者，不少色素（着色剂）用于烘焙食品时只能用于上彩装或馅料，而非烘焙食品本身。

一位食品专家表示，烘焙食品的标准中并没有对添加果酱方面进行规范，因此市场也相对混乱。在操作上，例如草莓，很难一年四季都采购得到，而且草莓90%是水分，不利于保存，也不能加热，所以很多企业都选择采用香精香料。

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