正宗牛肉板面的配方
2019-09-01 01:03 来源：莱西养生网
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。 1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。 2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。 .炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸 5分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！ 4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。 5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。
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