鍋塌里脊的正宗做法

　　锅塌里脊这是天津的一种特色小吃，主要是以猪里脊、鸡蛋为主要原材料而后加上葱姜蒜等等调料而制作来的一种美味这种佳肴不仅是味道非常好，里脊中含有的蛋白质、氨基酸等等可以达到提高人体免疫力、强身健体的作用而这种美味只要掌握了正确的做法用用心也是可以做出来的，下面就来介绍一下锅塌里脊的正宗做法1.半斤豬里脊片成厚片，用刀背拍松加鹽，胡椒粉，香油，料酒抓勻腌制入味、2.雞蛋面粉和淀粉按 ：2：1的調成蛋液糊(我用的蛋黃2個，全蛋1個一共約105ml，面粉約70ml，淀粉約 5ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉) .蔥姜蒜切大塊兒，菜在開水中炒燙備用4.腌好里脊片兩面沾上干淀粉鍋上火燒至五六成熱，將里脊掛一層雞蛋液逐片下鍋塌煎，煎至兩面金黃色即可出鍋備用.5.鍋中坐油，煸香蔥姜蒜加入料酒，清水，醬油，鹽，雞精，糖，胡椒粉調味兒將蔥姜蒜撈出，將塌好的里脊下入鍋中轉小火兩到三分鐘，最后轉大火收汁即可出鍋 .首先把里脊切條，注意不要太長，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），醬油，適量的食用鹽（這個的量是和最終的總鹽量偏少一些）和味精，攪拌腌5－10分鐘腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净1/6猪里脊肉切片，用盐和白胡椒粉腌一下2/6葱姜切末，三个鸡蛋打散，水淀粉备用 /6炒里脊肉片，盛出备用4/6热锅摊鸡蛋，鸡蛋稍凝固，放里脊肉片5/6鸡蛋底部比较凝固就翻面，熟了就装盘最后一步葱姜末炝锅，放酱油和水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上