一同倒进面包桶物业

1张图片

“碱水面包”

食材明细

主料 面团 适量 小麦粉 500g 酵母 4g 白砂糖 20g 清水 285g 黄油 10g 食盐 5g 奶粉 10g

辅料 烘焙碱 10g 温水 200g，40度 海盐 少许

咸甜口味烤工艺半小时耗时普通难度

碱水面包的做法步骤

1

把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

2

取出揉好的面团，静至15分钟。

3

将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

4

两边搓成细长条。

5

之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

6

放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

7

30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

8

冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

9

浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。

10

放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

11

成品图。

小窍门

转载请注明! 温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。