紅燒魚下巴的家常做法

　　红烧鱼下巴是的一道传统名菜，浙菜系，把鱼的下巴清洗干净，准备适量的葱，姜和蒜，制作之前先鱼下巴先稍微腌制一下，可以用料酒去腥、酱油提味，葱姜蒜等调料腌制二十分钟，在锅中放入适量的的油，用油把鱼下巴炸至金黄色捞出备用，然后重新起锅，加入适调料，进行红烧鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂 0㏄1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿 .锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能其所含锌硒等微量元素能助于抗癌黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能黑鱼、生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用黑鱼和红糖炖服可治肾炎产妇食清蒸黑鱼可催乳补血草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可作用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举