炸東西的面糊怎么做

　　油炸食品在日常生活中是非常常见的，大多数人平时都喜欢吃各种各样的油炸食品，但是大家也知道外面油炸的食品，卫生条件是让人很担忧的，甚至有些商家为了节约成本，将油不断的重复使用，油如果重复使用是会对人的身体造成危害的，自己在家做油炸东西的时候面糊一般是需要怎么做呢炸东西的面糊的基本做法1、面水比例在1:1. 左右手法熟练的干一些，新手水加多一些在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓面粉充分溶解在涼水里2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了 、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了搅拌能粘筷子就可以用了可适当调整，效果一般是如白粥状若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上面糊的干糊和湿糊干糊怎么做：干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水干糊经过油炸后口感酥脆干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒湿糊怎么做：湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片面糊的花样种类1、蛋清糊蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成也有用鸡蛋和面粉、水调制的还可加入适量的发酵粉助发制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等2、蛋泡糊蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止然后加入干淀粉拌和成糊用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成 、蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可.4、全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩5、拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊这是为解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等这样可使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩