學做千層餅

　　喜欢面食的人肯定不会对千层饼陌生，它本来是山东的美食，逐渐在全国兴起千层饼具有外黄里暄，酥香可口的特点，外层的芝麻更是增加了千层饼的香，让人越吃越想吃，如果不想在外面买着吃，可以在家学做千层饼，方法并不是很难，掌握了技巧就能很容易的归纳到平时的饮食中千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品是一種能分出很多層次的烤餅用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状用炉火烤制，表面发黄即可香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的千层饼做法将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大；将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂；将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状；铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）（边叠边轻轻抻，使层次多且薄）最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼于是，这也就形成了我固执的判断标准，但凡你用了这份功，又擀又卷的，出不来相应的层次，那一定是失败的，味道再好也白搭