精选姜的用法和禁忌

　　姜的吃法很多，例如喝姜汤、吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制作水饺馅时加点姜末，既能使昧道鲜美，又能开胃健脾、提神醒脑、增进食欲，促进胃肠对营养成分的吸收。不过，姜也有一定的药理作用，我们应该注意它的一些用法和禁忌。

　　1、吃姜为仆么一次不宜过多

　　一次吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

　　2、为什么说烂姜不宜食用

　　不要吃已经腐烂的生姜，因为腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质---黄樟素，人即使吃得很少，它也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒、变性、坏死，不仅会对肝功能造成一定损害，还会诱发肝癌、食道癌等。因此，那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

　　3、为什么夏季不宜多吃姜

　　夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而姜性温昧辛，属热性食物，根据“热者寒之”的原则不宜多吃，在做菜或做汤的时候放几片即可。

　　4、为什么肝炎病人忌吃牛姜

　　肝炎病人食用生姜，不利于身体恢复。因为生姜的主要成分姜辣素以及变质生姜中的黄樟素，都能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生、炎症浸润、肝功能异常等。因此，肝炎病人忌吃生姜。

　　此外，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮病患者，都不宜长期食用生姜。

　　5、烹调过程中为什么需要葱结与姜片

　　归纳起来有这样几个作用：矫昧、赋味、提鲜、增香、去毒、化湿等。矫味，是去除不愉快的异味;赋味，是给予菜肴以味道，甚至形成独特风味;提鲜，使菜肴鲜味突出;增香，和提鲜相近，是葱姜所含挥发油的作用，使菜肴飘逸出诱人香气。此外，葱结和姜更重要的作用还在于饮食养生，即去毒、化湿和解除食物中一些不利人体健康的因素，这是中华民族在漫长的生活中积累的宝贵认识。

　　6、吃生姜能防癌吗

　　曰本与泰国共同研究发现，生姜对致癌物质引起的基因突变具有抑制作用(抗变异原性)。从生姜中提取的姜辣素对食品中放一种强致癌物一杂环胺TrP-P-1引起的基因突变有显著的抑制作用。

　　7、吃姜时为什么尽量不削皮

　　有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝切片。

　　8、吃姜时为什么不能喝酒

　　姜能够发表散寒、止呕化痰，多用于治疗感冒、呕吐、腹泻、喘咳，由于能够解毒，所以几乎人人可以吃。但需要注意的是，吃姜时不要喝酒，因为二者都是温、热之性，合用易助火生疮。

　　9、为什么吃姜宜“早”不宜“晚”

　　古人有“早上吃姜，胜过参汤;晚上吃姜，赛过砒霜”的说法。如今，经医学研究证实，同是吃姜，在早上吃有益，晚上吃则有害。但是这种说法比较适合北方人。

　　中医认为，姜可温中止呕、解表散寒。而姜中也含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用;其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

　　在早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。并且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬天的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。到了晚上，人体阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜就是不错的选择。而姜的辛温发散作用会影响人体夜间的正常休息，而且晚上进食辛温的姜还很容易产生内热，日久易出现“上火”的症状。

　　10、秋季是否可以多吃姜

　　随着炎炎夏日的结束，天气慢慢变凉，秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多，以免姜辣素在经肾脏排泄过程中刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等症状。

　　11、是不是所有的止呕都能用姜

　　从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。