梅菜和酸菜的區別
2020-01-05 18:32 来源：莱西养生网
相信大家在生活中都吃过梅菜扣肉吧!在吃梅菜扣肉的时候，我们会发现梅菜和酸菜是非常相似的，其实这是两种蔬菜，大多数酸菜都是采取腌制的方法，将白菜腌出来，吃起来口感酸酸的，被称作为酸菜，而梅菜是直接用来种的菜，一般都会晾干之后再吃，那么酸菜和梅菜都有哪些区别呢?梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分常用于上海菜、浙菜和粤菜着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关
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