揚州有名的小吃

　　扬州是一个非常美丽的地方，这里的风景惹得很多人都慕名而来，但这座城市不光只有美丽的风景，还有非常多有名的小吃，这些小吃主要是以鱼肉和鸡肉为主，比方说鱼头火锅，味道上面要比其他地区的完全不一样，主要就是和制作时候的方法是有一定的关系，是非常讲究火候和技巧的一道菜肴扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，历史上有“吃在扬州”的美誉扬州厨师犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一揚州菜以拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭“三頭”為代表，大煮干絲體現了淮揚菜的刀功，“三套鴨”則將菜鴿藏于野鴨腹中再將野鴨藏于家鴨腹中，野鴨噴香，菜鴿細酥，大膽的創新造就了無上美味三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝一盘精道的 烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求大白干，每块横批成28片，再切细丝，根根分明，韧而不散浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感腰花对半切开，处理好后，打花刀后切块打花刀要在腰花切开的那一面，先横着划，再竖着划，每一块中间都不能划破还可配上冬季的山药、春季的茭白等，一起爆炒，炒好的腰花口感香脆用鸡汤与香菇一起下锅烧开，加入五香、八角、酱油、糖、盐、虾子，用小火炖 -4小时，冷却后上桌 卤香菇是扬州餐馆里常见的素冷盘大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜系中的看家菜原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜美香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌