发霉的瑶柱究竟可以吃吗明年

发霉的大米应该怎么办

文章导读

大家都知道在生活中米饭是大家的主食之一，很多的人可能一天三顿都是用大米的。就是因为大米在人的生活中很重要，所以在吃的大米的选材上和新鲜程度上都是很重要的。但是往往很多的人因为家里存储的大米比较多导致大米出现了受潮发霉的情况，这个时候就想问下发霉的大米应该怎么办?

发霉大米怎么办

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

大米怎么防发霉

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14%以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

大米怎么贮存

大米都是经过加工的，有利于食用而不利于储藏。在空气湿度大、温度高的条件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而曝晒后的大米会因失水过多而影响口味。专家建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要存放一段时间的大米，可在米中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带

大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜。

库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。

库房卫生要无灰尘，粉尘。(粉尘是滋生害虫最好的场所)保持洁净。

库房内要有降温，降湿措施。

库房内要有温湿度表，大米垛内有检温设备，每日对库房温湿度，大米温度检查，如发现库房湿度大，要进行降湿，大米温度高进行倒垛，通风降温。并形成记录。

库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。

垛底要有托排，防止受潮，不同等级，规格大米严格分开。不允许有易生虫食品与大米同在一个库房，防止交叉感染。

关于发霉的大米应该怎么办?也从上文中都知道了，大家应该知道了一般在一开始发生霉变的时候可以通过一些物理办法去霉。但是如果真的发生霉变了，就不定不要食用了。以免出现什么对于伤害身体的情况，同时还给大家介绍了一下关于存储大米的办法，对于大家相信也是有帮助的。

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