一起來了解下黃油

　　【导读】一起来了解下黄油，有不少人会有这样的疑问，不是不知道黄油，而是对于黄油的理解只是一个模糊的概念黄油主要是调味品，常见搭配是黄油和面包那么黄油是什么，它是怎么来的呢跟一起來了解下黃油

　　一起来了解下

　　一、黄油是什么

　　黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳

　　关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的

　　二、黄油的制作方法

　　黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取

　　一起来了解下黄油

　　1、从鲜奶中提取

　　方法：把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油

　　2、从奶皮子中提取

　　方法：在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了，白色的叫酸油

　　、从白油中提取

　　方法：将白油倒入锅中加热来炼取将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分炼过的阿木苏称为黄油渣，由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用

　　4、从鲜奶凝结出的油皮中提取

　　方法：首先要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸

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