釀酒的方法

　　随着现在的生活越来越好，很多人也对于自己的健康越来越重视，在衣食住行更多的注重绿色安全，无化学添加不少人都喜欢在饭桌上喝点小酒，酒作为我们中华文化的一部分，有着很悠久的酿造历史，开心或伤心都会喝酒，在人们在朋友聚会、各种庆祝等等的许多场合更是少不了的酒虽然好喝，不过许多人都不会酿造，下面我就教大家一些酿酒的方法吧釀酒的首選原料為玉米，也有高粱稻谷、荞、粟制作过程与彝家小锅酒大同而小异浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄酿造特点：各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒家庭酿酒的方法：1.泡米：将糯米用自来水浸泡小时2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸米饭一定要蒸熟，蒸透以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸分钟 .大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右如果是大米，一斤大米加一斤左右的水具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点6.加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做 斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了先将酒曲碾碎7.检测米饭温度应该是在 0- 5度左右，便可以加入酒曲（每盆 粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝压实后的酒窝9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是 0- 5度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行我采用的是棉被包裹法（见图片）10.为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意11.糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）