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东北锅贴大饼子的做法是什么

文章导读 在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?

东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙。

小贴士

1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。 2 因为东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。

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