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童子鸡和老母鸡哪个好

文章导读 秋冬季节是人们给身体进补的好季节，在各种进补的汤方中，鸡汤一直是人们进补身体的首选。在鸡肉的材质上，很多人都不知道应该选老母鸡还是童子鸡来做主材。童子鸡和老母鸡都是做鸡汤的材料，童子鸡相较于老母鸡肉质细嫩，老母鸡营养价值比较高。那么，童子鸡和老母鸡到底哪个好呢?

童子鸡又称春鸡，是未长成的小鸡，一般只有数周大。在中国传统里， 童子鸡也指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，后来也有专门的品种称为童子鸡。不过，现在一般就是指比较小的鸡了。而老母鸡，自然是指年龄比较大的母鸡。

很多人都认为老母鸡 老母鸡风味和口感更好，更好吃，所以认为老母鸡好。的确，老母鸡生长周期长，活动多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来的口感的确更好。而且，由于生长周期长，鸡肉体内的核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。另外，老母鸡由于生长周期长，还有一定的活动时间，偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物，也会给肉带来一些相关的风味。而年纪尚小的童子鸡，尚未发育成熟 ，吃的东西通常也是比较容易消化吸收的饲料，不管是玉米、豆粕还是其他的饲料成分，味道都很“平淡”。再加上生长期短，吃进来的食物也少，体内蓄积的香味物质也会少很多。所以，很多人会觉得速成鸡的口感差一些。

其实童子鸡和老母鸡，营养是一样的。

有研究对不同年龄阶段的鸡的营养进行了成分分析，结果发现，每百克童子鸡的蛋白质含量通常高于老母鸡，而老母鸡的脂肪含量要略高于童子鸡。虽然在矿物质、蛋白质等方面也有些许差异，但总体差距不大。可见二者其实各有千秋。不过，童子鸡和老母鸡的这点营养差异其实是没有什么意义。因为，只考虑含量不考虑人们的食用量是完全没有意义的。

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