口水鴨的做法

　　对口水鸭，很多人不陌生，因为这一道食物比较的传统味，可是如何自己去动手制作完成，就让很多的人比较苦恼了，如果确实喜欢吃的话，那么不妨看看下文为大家介绍的制作方法吧一、制作原料鸭(1只)、姜( 片)、葱(2根)、花椒( 汤匙)、干辣椒(5只)姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油( 汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油( 汤匙)、白糖(1/ 汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/ 汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/ 汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水( 汤匙)1、光鸭斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎2、烧开锅内的水，水量以没过鸭身为宜，放入光鸭、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸭身可以用筷子捅穿 、撈起光鴨過一下冷河，放入砂鍋內后，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡 0分鐘入味4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀5、继续加入 汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、 汤匙辣椒油、1/ 汤匙白糖、2汤匙白醋、1/ 汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/ 汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和 汤匙冷开水，调匀成酱汁6、将熟鸭斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸭块上，洒上葱花即成1、此菜是用童子鸭为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸭的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸭身，来确定鸭是否断生2、光鸭煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸭皮更加爽脆弹牙，鸭肉鲜美嫩滑 、调制口水鸭的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒