東北大辣皮

　　东北大辣皮绝对是一种在孩子群体当中很著名的零食，虽然家长都会告诫孩子说它不健康不卫生，但是在这个年龄阶段，大辣皮对于孩子的诱惑力几乎是无人可挡在机器还没有普及之前东北大拉皮的制作是依靠手工，但是发展到现在绝大多数的东北大拉皮都是通过机器制作而成，味道同样相差无几首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装制作方法：1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高一般控制在××转/分，这时效果最好 、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序本料：从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油①土豆淀粉插手其2.5--- 倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一⑥将本料 外的材料对成汁浇正在即好留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放用时用热水略烫，切条调味即可食用用此法可提高工做效率，不必每次现操做肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料