餐饮电商你赚了吗生存

餐饮“电商”，你赚了吗？

去年的双12，餐饮企业还只是小规模试水，今年则有些集体狂欢的味道了：除了麦肯二君，西贝莜面村、海底捞等知名餐饮连锁也纷纷参与。COSTA、哈根达斯、味多美、满记等甜品饮料门店也加入双12狂欢。在互联潮水的洗礼下，餐饮业开始意识到络、流量、入口的重要性，并试着电商化。而当众多传统业态在拿捏“店商”和“电商”的关系时，电商们又杀了个回马枪：多家线上服装、面膜等电商品牌又纷纷布局线下，大面积开实体店。作为“店商”，餐饮业该如何拿捏和“电商”的关系值得思考。　　　　电商觊觎线下资源　　　　本月初，亚马逊在西雅图大学村开了头家实体书店Amazon Books，为消费者提供与线上销售同样优惠的价格。　　　　时隔不到一个月，在上卖书的当当也高调宣布未来3年将开1000家实体书店，涵盖MALL店、超市书店、县城书店等多个类型。其头家实体书店将于下个月在长沙开业，将实行线上线下同价。　　　　上书店“偷袭”线下并非个别现象。据了解，从膜法世家到茵曼，不少从线上发家的电商品牌都开始下寻找新归宿，甚至大规模计划布局线下。　　　　膜法世家创始人黄晓东透露，明年将在现有实体店基础上增开多家实体店。茵曼创始人方建华也对媒体表示，正在全面布局线下零售络，5年内计划在中国开设万家实体店。　　　　在一线城市，其正与新世界这样的百货合作开设直营店；在二三线城市，茵曼正招募粉丝开放加盟店，并通过粉丝沟通与营销的方式打造新的O2O商业模式御泥坊、阿芙精油等电商品牌也不断加速线下开店的脚步。　　　　转化率倒逼电商转向　　　　电商为何要选择下开店？　　　　消费者需求的倒逼是 关键的原因。“我们发现线上的顾客增加已遇到瓶颈，而且线上越来越多的同质化产品也导致竞争不断加剧，下开店增强顾客体验，提高转化率是一步好棋。”一知名电商品牌创始人表示。　　　　体验式营销能更好地“圈”到客户。有媒体报道，方建华以茵曼+上海的体验店为例，其线下店试穿成交率达65%，而在“双十一”期间，上也仅有6%的转化率。　　　　方建华认为，倘若线上线下二者能更好地有机结合，能极大提升客户转化率，而现在其线下体验店还有很多可以改善的地方，比如陈列位置、购物动线、灯光效果等。　　　　再看看“双十一”战绩辉煌的优衣库，其对线下一直不放弃，还要继续拓展实体店的数量，就能知道实体店给零售商带来多大的利益。　　　　业内人士普遍认为，优衣库在电商渠道的优秀业绩与实体店的布局策略密不可分。自2002年进入中国以来，优衣库已遍布中国90多个城市，拥有超过400家店铺。　　　　餐饮“电商”，你赚了吗？　　　　“店商”还是“电商”只是线下线上空间不同，引流手法不同，底层规律却惊人的相似：人人都卖黄焖鸡，黄焖鸡就危险了，同理，人人都做互联，互联就危险了。　　　　餐饮行业的电商，目前经历的是从团购到O2O。　　　　团购的盛行，是因为抓住了人性弱点的“贪”。8折不行5折，5折不行1折。在这繁华的景象下，为低价买单的，还是餐饮人。打折多了，餐饮人会发现，丢失的不仅仅是利润，还有重要的“定价权”！　　　　O2O之所以能吸引大一批的用户，是因为他们抓住了人性弱点的“懒”，也就是我们常说的“懒人经济”。从餐饮O2O的订单时间来看，订餐时间与正餐的时间并没有差很多，充其量也就是把用餐时间延长了30分钟而已。　　　　然后原本到店用餐的消费者都被O2O圈在了家里、办公室里，餐厅的上座率、翻台率和坪效部分受到了冲击，当电商比例过高时，价格战还能持续多久？你还需不需要这么大的店面？你的组织结构、资源配比、人力模型等都要接受新的挑战。　　　　互联一切的优势都是“效率的优势”，传统企业一切的问题都是“组织的问题”。　　　　转型这件事情，涉及到技术与连接。从线下的时代到PC互联，到移动互联，到万物互联这一大波连接的驱动，它进一步推动着商业环境的变迁：人与人之间、物与物之间、人与物之间的距离越来越短，信息不对称的商业模式遭遇巨大挑战。　　　　面对这一连串的变化之后，餐饮人一定要站在什么没有变的基础之上来思考。　　　　“店商”和“电商”能否和解？　　　　拿前段时间很火的优衣库来说事，优衣库用试衣间证明了实体店相对于电商的强大优势。虽然这个案例的内容有点低俗，但事糙理不糙，实体店之所以能在电商的冲击下屹立不倒，就是因为实体店是真实存在的，能够提供消费者参与其中、体验感受的过程。与电商的虚幻性有着明显的界限。　　　　电商借助互联扩大了销售渠道，缩短了世界的距离。通过各种低成本的营销模式，朋友圈宣传，借关系圈让顾客对你的权威性建立起信任感，完善口碑宣传。　　　　餐饮业的消费场景永远不可能搬到线上，但“电商”和“店商”的比例问题将会是未来一段时间大家争论的话题。现在的优衣库、亚马逊的决策也许能给你些借鉴！