印度餐馆开始抵制外卖平台

印度餐馆开始抵制外卖平台

部分平台抽佣过高　　外卖应用曾是印度小餐馆的福音。而现在，印度南部的一些餐馆老板和餐饮外卖平台之间却剑拔弩张。　　喀拉拉邦的一些餐馆宣布，从今日(12月1日)起将不再接受Zomato、Swiggy、UberEats、Foodpanda等外卖公司的订单。　　喀拉拉邦酒店和餐馆协会(KHRA)已决定抵制上述外卖平台，因为不少协会成员担心这些平台会像Ola和Uber对司机那样，首先帮助他们扩大业务范围，到后来却通过大幅折扣等活动反而让他们的收入减少。　　不少协会成员称，餐饮外卖平台对他们的抽佣很高。位于Kochi的CeylonBakeHouse餐馆老板SuhaibV说：“UberEats和Swiggy会收取33%的佣金，Zomato则会收22%左右”，“这些平台要将提成比例降低到10%左右，我们才有赚头”。CeylonBakeHouse餐馆也是喀拉拉邦酒店和餐馆协会的成员。　　不过，分析师则认为，一味抵制不是办法。　　德克萨斯州咨询公司EverestGroup的副总裁YugalJoshi指出：“餐饮外卖平台可以将各家餐馆的信息汇总，有利于客户。平台提供折扣，不但增加了餐馆的销量，也让顾客少花钱。外卖平台还填补了 后一英里的空缺，这一点就特别重要。有助于餐馆减少房租，控制用人成本。”　　打折背后的危险　　印度的餐饮外卖行业规模估计约为7亿美元。　　印度全国餐馆协会(NRAI)主席RahulSingh表示，在注册外卖平台时，餐馆和外卖平台就会达成双方均同意的业务形式黄蜂在运动战中未打进一球。马刺趁机再次将比分差距缩小。因此，交易的条款并不是突然决定的，餐馆应该将其纳入日常运营中加以考虑。　　纽约大学HeinzRiehl商学教授AnindyaGhosh说：“如果餐馆不能把量做起来，无法确保顾客粘性，折扣过多只会产生负面影响。”专家指出，大多数外卖应用还是会自掏腰包对折扣予以补贴。　　那么，为什么喀拉拉邦的餐馆还会群起而攻之呢？分析师称，真正的问题是对消费者行为的影响。　　从长远来看，顾客的忠诚度会从餐馆转移到餐饮外卖平台本身北京邮电大学软件学院执行院长宋茂强。例如，Swiggy的某个用户也许会挑价格 低或距离更近的东西，而不会专门挑选哪家餐馆。　　宾夕法尼亚大学沃顿商学院技术与数字商业学教授KartikHosanagar指出：“一旦这些平台的影响力足够大，它们就可以决定价格，甚至建立自己的厨房。”　　目前兴起的云厨房，由于可以让企业通过订单或移动订单准备、包装、派送食品，不用经营完整的店面，已经与餐馆产生了正面竞争。印度本土的打车巨头Ola旗下的Foodpanda，通过收购云厨房公司Holachef进入了这个领域。Swiggy和Zomato则一直在各自经营云厨房项目。美国打车软件Uber旗下的外卖平台UberEats还与印度咖啡连锁店CafeCoffeeDay合作，在连锁店的现有店面设立虚拟厨房。　　因此，鉴于这些应用现在在印度有1.7亿用户，餐馆其实处于一种进退两难的境地。为了对抗餐饮外卖企业，喀拉拉邦酒店和餐馆协会甚至在考虑推出自己的应用。　　然而，对抗几大外卖巨头对于本地餐馆来说并非明智之举。Hosanagar教授指出：“餐馆占上风可能性很小。它们无力招架拥有高素质工程人才和风险投资的初创企业。餐馆应该团结起来为自己争取利益，提出一套既能保护自身利益，又能让整个行业生态受益的条件。”