炒雞蛋怎么又大又蓬松

　　炒鸡蛋是最常见的一种家常菜了，要想把炒鸡蛋炒得又大又蓬松，首先就要保证鸡蛋液充分的搅拌，平时我们在搅拌鸡蛋液的时候，喜欢用筷子，筷子很难使鸡蛋液完全的搅拌好，所以说最好能够用专业的搅拌器来搅拌，而且要朝一个方向搅拌，在鸡蛋液当中稍微加一点温水和白酒或者食醋，这样更有助于炒出的鸡蛋又大又蓬松鸡蛋应该怎么炒才蓬松1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋2、在炒的时候油温不宜过高最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素1、鸡蛋要充分打散要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩 、炒鸡蛋油温不能太低凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水炒鸡蛋油要适量油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索