发面面太稀能蒸馒头吗.永恒

发面面太稀能蒸馒头吗

他们对股东和分析师们做出了这样的回答 文章导读 馒头是大家熟悉的主食，很多人喜欢吃馒头，因为馒头比较柔软，适合牙齿咬不动的人。但是自己制作馒头应该是最好的，最健康的。那么制作馒头比较简单，方法比较多一些。最重要的步骤是和面，如果面没有和好的情况下，蒸的馒头也不会太美味，所以发面面太稀能蒸馒头吗?

1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水.

2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.

3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.

发面团技巧

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。

发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

不同的发面的方法不同的时间

1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。

配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。

特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。

2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。

具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：

特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。

具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。