正宗麻辣小面的做法

　　麻辣小面，是重庆的一道小吃麻辣小面不仅仅重庆人喜欢吃，对于一些喜欢辛辣食物的朋友们来说，也是一种美味现在饭店当中有很多不同味道的麻辣小面但是想要吃到最正宗的麻辣小面，那么就非常困難了今天给大家分享一下正宗麻辣小面的做法，大家可以尝试自己制作哦麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，也就是我们所熟知的重庆小面，麻辣小面归属于重庆面的一类相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖这就是担担面的由来重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖这就是担担面的由来重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤( )煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)花椒面要用好花椒，现办才香，不苦火要旺煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦