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番茄酱锅包肉的做法和制作技巧

文章导读

说起番茄酱锅包肉大家应该都很熟悉。番茄酱锅包肉是一道东北风味的菜肴，外酥里嫩，金黄金黄的，看着特别有食欲，让人不得不多吃几块。番茄酱锅包肉用的大多数是里脊肉，大家都知道里脊肉是猪身上最好吃的部位，炒菜大多都用里脊肉。那么，这道番茄酱锅包肉的制作方法是什么样的呢？请看下面详细内容。

做法：

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)

2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用

3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊

4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出

5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀

6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉

7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了

制作技巧

1、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑

2、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀

3、锅中倒入油(油一定要多一些)正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡)，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍

4、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出)油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩)

有了上面番茄酱锅包肉的制作方法，大家脑子里是不是都在想象番茄酱锅包肉的样子和味道了呢？是就赶紧自己动手去试试吧，相信大家只要多多练习，总有一天会做出美味的番茄酱锅包肉。

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