水晶饺子皮配方制作方法

水晶饺子是传统的一种特色美食，做好的饺子是用清蒸的方法做好的，饺子看起来晶莹剔透，像水晶一样，具有色香味俱佳的特点，水晶饺子做的时候，最主要的是里面要放入淀粉，包括土豆淀粉或者是小麦淀粉，加入淀粉，再蒸的时候才能蒸出晶莹剔透的感觉。配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).2、牛肉馅（颜色淡红）（1）主馅料：牛肉馅 75克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。（ ）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 、鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）（1）主料：鸡蛋6个、菠菜 00克、肉馅150克。（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。（ ）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。4、羊肉馅（清爽色）1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉 克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。2.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 .羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

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