做菜配料大全0

　　蔬菜是我们平时在餐桌上必不可少的东西，不管是吃米饭还是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的时候，通常是需要很多的调料来给菜增加味道，但是在日常生活中，调料的种类是非常多的，有时候有些调料很多人可能在平时不怎么使用，甚至可能都没有见过，下面介绍做菜配料大全做菜配料大全酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜面酱：本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸以油爆过色泽及味道较好芝麻酱：本身较干可以冷水或冷高汤调稀番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋略煮可使酸味较淡鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽味精：可增添食物之鲜味尤其加入汤类共煮最适合发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感面粉：分为高、中、低筋三种制作面糊时以中筋面粉为区用于沾粉油炸时则具着色功能甘薯粉：多用于油炸物之沾粉亦可作为芡粉生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感用于上浆时，则可使食物保持滑嫩小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用湿豆豉只要洗净即可使用葱：常用于爆香、去腥姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味白胡椒较温和，黑胡椒味则较重八角：又称大茴香，常用于红烧及卤香气极浓，做菜时，宜酌量使用干辣椒：可去腻、膻味将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦红葱头：可增香切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用